骨头汤到底能不能补钙吗？真的补钙效果如何？

在人们的观念中，他们一直觉得“哪里吃哪里补”，说到伤筋骨头，首先想到的就是煮骨汤，坚信喝骨汤可以补钙。

但是，我最近看到很多关于骨汤的文章骨头汤的含钙量和什么差不多，对补钙影响不大。不就是骨头富含钙，熬汤，喝汤达到补钙效果吗？

骨汤真的不补钙吗？这么多年我们错了吗？骨汤可以补钙吗？补钙的效果如何？一起来看看吧。

骨汤中到底有多少钙？

骨汤确实有一定的营养成分，适量饮用对人体健康有益。值得一提的是，骨骼中的钙含量很多，但骨汤中的钙含量少得可怜，喝骨汤对补钙几乎没有影响。

钙

以两种形式存在：一种是固体钙盐的结晶形式，稳定且难以溶解。二是存在无定形钙盐，不稳定，易溶，但在骨骼中含量很少。

骨骼中95%的钙以第一种形式存在，因此在烹饪过程中很难将钙掺入汤中。

猪骨头中的钙

主要是磷酸二钙和羟基磷灰石，这些物质很难溶于水，即使高温炖，骨头中的钙也几乎不存在骨汤中。如果猪骨的钙含量高达65%，用一公斤肉骨将汤煮2小时，汤中的钙含量只有20mg左右，相当于一口牛奶的钙含量，简直是杯水车薪。加醋后的钙含量只有40mg左右，而成年人的日钙含量为800至。

换句话说，喝12.5L的骨汤，钙的摄入量和一小盒牛奶差不多。喝骨汤补钙，其实和喝水补钙差不多。

即使在烹饪过程中加入大量的醋，也很难达到溶解钙的目的，骨汤会变酸，难以食用。

总之，无论采取什么手段煮骨汤，其含钙量都远远达不到补钙的目的。所以喝骨汤补钙只是一个美丽的传说。

为什么不能补钙？摄入过多吗？骨汤因其脂肪含量高

而富含脂肪，因此味道不错，白色但钙含量不高。经过长时间的炖煮，钙没有出来，但骨头中的脂肪被完全炖出来，溶解在汤中，导致骨汤的脂肪含量急剧上升。

因此骨头汤的含钙量和什么差不多，

骨汤中的主要成分是水、脂肪、少量的含氮提取物，钙和蛋白质含量很少，长时间蒸煮后可能产生大量的嘌呤。

大量饮用骨汤不仅达不到补钙的效果，还可能导致能量摄入过多，容易带来肥胖。

长期饮用骨汤会导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。患有心血管疾病、痛风、高血压、高脂血症和糖尿病的人不建议经常饮用。但对于一些瘦弱体弱的人来说，骨汤仍然是一种美味的营养。

此外，现代医学证明，骨折后喝骨汤会延迟骨愈合，因为它会使骨骼中有机物和无机物的比例失去平衡，阻碍骨折的早期愈合。而且，骨汤中含有饱和脂肪酸，不易消化，非常不适合术后或危重患者的胃肠道虚弱。

如何正确补钙？

牛奶和乳制品

钙的来源是牛奶

而乳制品作为最好的，牛奶不仅含钙丰富，而且吸收率高，是补钙的良好来源。豆腐、芝麻酱等也不错。

鱼和谷物

可以用食物来提高钙的利用率，比如豆腐炖鱼，鱼肉中含有维生素D，豆腐中含有丰富的钙质。维生素D可以促进钙的吸收，使豆腐中钙的利用率大大提高。此外，主食注重杂粮和豆类的混合食品，既能达到最理想的氨基酸互补性，又能促进钙的吸收。

维度 C

维生素C还促进钙的吸收。高钙食物与富含维生素C等的水果相结合，生物利用度提高12%。水果中大量的维生素C使钙更好地被小肠吸收。

钙和镁的组合

钙和镁是最“结合”的。当钙镁的比例为2：1时，最有利于钙的吸收和利用。因此，在补充钙质时，可以吃一些富含镁的食物，如坚果、大豆、瓜子、谷物（尤其是黑麦、小米和大麦）和海鲜（金枪鱼、鲭鱼、虾）。

最重要的是改变影响钙吸收和加速钙流失的不良饮食习惯。比如抽烟、喝酒，经常喝浓茶、咖啡等，应适量饮用。